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第25期
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健康專題
獨居長者的健康飲食
很多長者為求方便，常以粉麵、麵包等作為正餐，又或會有「一餐煮埋幾餐食」的習慣。這些情況在獨居長者中尤為普遍。獨居長者應如何實踐健康及多元化的飲食模式呢？以下提供一些建議可供參考。
省時有「營」好重要
部份獨居長者往往只進食粉麵、麵包、餅乾等以澱粉質為主的食物而少吃蔬菜、水果、肉類和奶類等食物，以致缺乏鐵質、鈣質、維生素C等營養素。長者宜依循「健康飲食金字塔」的建議，選擇多元化的食物及多留意食物的配搭。例如吃粉麵時，可加入蔬菜及肉片或魚片；素食者可加入豆類製品，例如：素雞、豆腐干等，以增加營養；吃麵包時，可加入雞蛋、芝士、番茄及生菜等作三文治。另外，要避免選擇高脂肪或高糖分的食物，例如：即食麵、菠蘿包、雞尾包等。經常進食這些食物不但會導致體重增加，甚至會增加患上心臟病和中風的機會。可改為選擇通心粉、米粉、麥包、提子包等。
加工食物鹽分高
有些獨居長者為了方便，常吃罐頭或加工食物，如午餐肉、豆豉鯪魚、鹹蛋、鹹魚等。由於這些食物含有高鹽分或高脂肪，經常進食會影響血壓水平和心血管健康。因此，為了健康著想，建議多選用新鮮肉類和蔬菜，例如：新鮮蔬菜、瘦肉、魚肉等。
「一餐煮埋幾餐食」?
I為求方便，部份長者可能會烹煮較多的𣆥菜份量，分作數餐食用。這樣會限制了食物種類，長遠來說較容易導致營養不良。另外，重複烹煮食物或烹煮時間較長，會減少食物中的營養素含量，倘若儲存不當，更易變壞。所以不宜「一餐煮埋幾餐食」。
儲存食物要留神
購買食物時可預先購買多些份量，回家後將材料分成小份，儲存在雪櫃內，每餐取出烹調。但須留意食物不宜儲存過久，以免變壞。而雪櫃內亦不宜存放太多食物，以免阻礙雪櫃內冷空氣的流通。如有需要儲存熟食，應於進食前預留下餐的份量，待食物溫度稍涼後便存放於雪櫃。不應在餐後才儲存剩餘的食物，以免受到污染。此外，生和熟的食物要分開存放，把熟食放在雪櫃上格，生的食物放在下格，以防熟食被生的食物滴下的汁液所污染而引致食物中毒。翻熱食物時，亦應緊記要將食物徹底加熱才可進食。
其實，獨居長者亦可烹煮簡單的𣆥菜，每餐享用不同款式，增加進食樂趣，以下是一些簡易健康𣆥菜/食物的建議：
* 雜菜粒蒸水蛋
* 菜心炒肉片/魚片/雞柳
* 雜菌炒素雞
* 冬菇碎肉湯
* 節瓜肉片湯
* 生菜魚片粥
* 粟米碎肉粥
* 油麥菜肉片湯米粉
* 芝士番茄生菜三文治
* 吞拿魚青瓜三文治