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第35期
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健康專訊
健康專題: 冬日火鍋莫忘「營」
冬天是吃火鍋的好季節，這也是很多香港人聚餐的首選，因為毋須花時間烹調食物，而旦大家圍爐而吃，特別開心。不過，長者要注意會否在不知不覺之中，抵擋不了美食的誘惑，加上與親友共聚時心情暢快而過量進食。此外，宜吃得健康。因此，在選擇食物、湯底和調味料時，須留意「質素」和份量。以下是一些吃火鍋的小貼士:
＊ 選擇清湯作湯底；多用瓜菜類作主要湯底食材，例如番茄薯仔湯、冬瓜冬菇粒湯、豆腐大豆芽湯、海帶瘦肉湯等。
＊ 在煮的過程中，宜不時撇走湯表面的油。
＊ 先吃瓜菜、菇菌類及澱粉質食物，可增加飽腹感，預防過量進食。
＊ 宜選擇較低脂肪的食物，如牛、牛柳肉、瘦肉片、去皮雞肉片、鯇魚片、蝦肉、帶子及豆腐等﹔減少吃肥牛肉、連皮雞件、魚皮餃、芝士腸、貢丸及豆腐泡等。
＊ 避免飲用火鍋湯底，或進食能吸附大量湯汁的食物，如生根和豆腐泡等，以減少脂肪和鈉質的攝取量。
＊ 此外，不可忽略醬汁的使用，以下是一些調配健康醬汁的小貼士：
＊ 不宜選擇高脂肪、高糖分及高鹽分的醬汁如花生醬、沙茶醬、辣椒醬等。
＊ 不宜加入生雞蛋於醬汁內，以防食物中毒。
不應將食物「浸泡」在醬汁內，宜只將食物「蘸上」調味料，以免增加醬汁的用量。
可將新鮮的薑、葱、蒜、芫茜、辣椒粒等放入碗內，加入已滾的清湯稍灼一下令味道更香，然後加入少量豉油便可調配出較健康的醬汁。
以上小貼士適合一般長者，及患高血脂和需要控制體重的人士。至於患有糖尿病、痛風症、及高血壓人士，宜再留意以下建議：
糖尿病
＊ 應適量進食含低脂肪的澱粉質食物如白飯、生麵、米粉及粉絲等，勿忽略計算含高醣質的蔬菜如粟米、馬蹄及芋頭等。避免過量進食肉類，以免吸收太多脂肪。
＊ 選擇不含糖分的飲料如清水、清茶、代糖汽水等；避免飲用汽水、果汁、酸梅湯、竹蔗茅根水等。
＊ 提防含糖分的醬料如海鮮醬。可用少量豉油、麻油混入新鮮薑、葱、蒜、芫茜、辣椒粒及胡椒粉以作調味。
痛風症
＊ 避免含高普林的食物，包括內臟如豬肝，海產如帶子、青口等。適量進食肉類、魚類和豆類等高蛋白質食物。
＊ 不宜飲酒。
＊ 避免飲用火鍋湯底。
高血壓
＊ 選擇未經調味的食物， 以免吸收過多鹽分。不宜吃加工過的肉類如芝士腸及經調味的肉丸如貢丸、魚蛋、蝦丸等。
＊ 避免高鹽分的醬汁如豉油、沙茶醬、辣椒醬等；可多用天然調味料如薑、葱、蒜、芫茜、辣椒粒及胡椒粉等。
在冬天吃火鍋，既暖烘烘，又可與親友歡聚。但如沒有節制地進食，有可能影嚮患有慢性疾病者的病情。宜記住，吃火鍋之重點是與親友共聚，而韭大吃大喝，為免影響健康，進食應適可而止。