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第5期
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健康快訊
膽固醇與你
中國人向來注重飲食，「民以食為天」的思想根深蒂固。另一方面，由於香港是國際城市，很多香港人的飲食習慣受到世界各地的飲食文化影響而改變。人們的飲食變得偏重肉類和脂肪，少吃蔬菜和水果，相信不少長者亦有這樣的飲食習慣。個人健康和飲食習慣關係密切，例如血管硬化粥塊是由身體內的脂肪形成，如果我們從食物吸收過多脂肪，便容易引起血管硬化和冠心病。
膽固醇是人體脂肪的一種，是體內細胞、神經組織、荷爾蒙及膽汁的主要成分。血液中膽固醇的水平受很多因素影響，其中以遺傳因素為主，同時亦受到長期從食物吸取的膽固醇和飽和脂肪影響。一般情況下，如果我們從食物吸收過多膽固醇，身體便會自行減少製造；而當我們進食不足時，又會自行製造多一些。當我們年紀越大，身體的調節機能可能會出現問題，即使從食物中吸取過量膽固醇，身體也不會自行減少製造。若血液中的膽固醇水平過高，便容易引致冠心病和血管硬化。衞生署長者健康服務的資料顯示，約有三成長者健康中心會員血液中的膽固醇水平偏高，需要接受飲食和生活習慣上的輔導或治療。
飲食要訣
降低膽固醇的飲食原則，主要是保持均衡的飲食習慣。除了減少進食含高膽固醇的食物如蛋黃、內臟、魚卵、墨魚、魷魚外，也要減少進食含高飽和脂肪的食物如肥肉、雞腳、罐頭肉類、牛油、椰油和老火骨湯等，因為食物中的飽和脂肪，比膽固醇更能使血液中的膽固醇水平上升，所以控制飽和脂肪的進食量更能有效地控制膽固醇。至於烹調方面，應多採用清蒸、白灼、煮、炆、燉等低油量煮食方法，避免煎、炸等高油量煮食方法。
研究指出以下食物有助降低膽固醇
- 含高水溶性纖維素的食物包括水果例如蘋果、橙、柑等；蔬菜例如甘筍、西蘭花、青豆、洋葱等；乾豆例如黃豆、黑豆、腰豆等；五穀類中以燕麥含量較高。
- 含異黃鹼素的食物如黃豆、豆腐、豆腐乾等。長者可多吃黃豆及豆製品代替肉類。
量度血液中膽固醇的水平，必須通過驗血程序。膽固醇過高只是引起冠心病的其中一個因素，各位長者如想詳細知道自己的健康情況，可加入為衞生署長者健康中心的會員，讓我們的醫護人員替大家作健康評估。長者和護老者亦可參加由衞生署長者健康中心和外展隊伍所舉辦有關膽固醇及健康飲食的講座。