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第38期
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健康專題
護腦飲食錦囊
老年痴呆症又稱腦退化症、認知障礙症。老年痴呆症可以由多種因素引致，其中約兩成多為血管性癡呆症，是因腦血管疾病如連串腦中風所引致。通過經常運動、不吸煙、少喝酒等，可保持血管健康，預防血管性癡呆症。而健康的飲食習慣，可以為腦部提供所需的養分，維持健康的血管，預防患上高血壓及高血膽固醇，減低患上腦血管疾病的機會。飲食方面特別是針對預防患上高血壓及高血膽固醇。護腦是指保持腦部健康。
飲食上可以怎樣預防高血壓及高血膽固醇？
- 研究指出多進食蔬菜、水果及含豐富鈣質的食物如牛奶、深綠色葉蔬菜有助控制血壓。
- 避免高鈉質（鹽分）飲食，烹調時減少用鹽和醬料如豉油、蠔油。少吃醃製食物如梅菜、雪菜和罐頭食品。多用天然調味料如薑、、蒜頭等來調味。
- 採用低脂肪烹調方法如蒸、灼、炆、燉、焗、少油快炒等以減少用油量。
- 避免進食含高飽和脂肪、反式脂肪和高膽固醇的食物。選擇食物時，少吃以牛油或豬油製做的包點如菠蘿包、雞尾包、酥皮撻等，多揀全穀麥類如麥包，合桃包等。避免油炸的即食麵，可選米粉、麵餅；肉類方面選瘦肉、去皮雞、魚肉，或吃乾豆和沒經油炸的豆類製品如豆腐、豆干等；奶類要選低脂或脫脂的如低脂芝士、脫脂奶等。
是否有些食物能保護腦部？
- 維生素Ｂ12和葉酸有助維持腦神經正常運作。如長者缺乏維生素Ｂ12，認知能力會較差。維生素Ｂ12只存在於動物性食物中，如豬肉、魚肉、雞蛋、牛奶等。全素食者宜進食添加維生素Ｂ12的穀物。含豐富葉酸的食物很多，有綠葉蔬菜如菠菜、芥蘭，乾豆類如黑豆、眉豆，和水果如橙、香蕉等。
- 維生素Ｃ和維生素Ｅ可預防血管因氧化而受損。可選擇全穀麥類，和堅果如杏仁、合桃等。應多吃水果和蔬菜，尤其是選擇深色的蔬菜如菠菜、西蘭花，和水果如橙、奇異果等。
據說銀杏能預防癡呆症，而合桃則補腦，是真的嗎？
- 近年研究指出銀杏精華不能減慢認知能力衰退。至於合桃含豐富維生素E，有助預防血管因氧化而受損，但不是因「以形補形」。
- 其實，只要跟隨健康飲食金字塔的建議和原則，保持均衡、適量和多元化飲食，便可護腦，毋須花錢購買營養補充品。
衞生署長者健康服務 營養師