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第50期
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健康專題
有營健康湯水 (營養師 黃詠恩)
不少家庭也有煲湯的習慣，認為湯水包含了湯料的精華，多飲用既能強身健體，又可補充營養。不過，飲用湯水對維持身體健康是否有所幫助，還看所選的材料適當與否。
選用高纖維素和含低脂肪的湯料
高纖維素和低脂肪的飲食，能促進心臟健康和有助控制體重。因此，可多選用蔬菜（如: 合掌瓜、老黃瓜和西洋菜）、水果（如: 木瓜、蘋果和雪梨）及乾豆（如: 眉豆、黃豆和赤小豆）作湯料，並進食湯渣，以增加日常飲食的纖維素含量。膳食纖維素有助腸道蠕動，預防便秘；蔬菜水果所含的維生素和礦物質能維持身體機能正常運作，其植物素和抗氧化物則有助維持細胞健康，預防細胞變異和受破壞；水果和乾豆類所含的水溶性纖維，則有助控制血膽固醇水平。
肉類選擇方面，某些湯料如豬骨、內臟、連皮的雞、雞腳等均含較高脂肪，不適合用作湯料。可考慮脂肪含量較低的材料，如豬𦟌、魚尾及去皮雞等。飲湯前可善用隔油壺，先隔去浮在湯面上的油分，能減少身體攝取過多的脂肪，有助控制體重。
不同的湯水有不同好處 ， 有助攝取足夠水分
若細心考究和配搭，不同的湯料，對身體健康有著不同的好處：
| 湯料特質 | 對身體的好處 | 湯水例子 |
|---|---|---|
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含高蛋白質： 豬𦟌、豆腐、魚肉、雞蛋 |
進食湯渣（尤其是腍身的湯渣），有助胃口欠佳、咀嚼困難人士攝取蛋白質 | 合掌瓜雪耳無花果煲豬𦟌
豆腐蛋花魚肉羹 |
| 含高水溶性纖維：
乾豆、水果 |
有助控制血膽固醇水平 | 雪梨蘋果南北杏煲瘦肉
赤小豆粉葛魚尾湯 |
| 含高鉀質：
薯仔、乾豆、乾果 |
高鉀飲食是其中一種有助控制血壓的飲食模式 | 蜜柿眉豆紅腰豆腐竹湯
番茄薯仔黃豆煲魚尾湯 |
（#斜體文字是該湯料特質的例子）
水分是我們身體的主要成分，因此均衡的飲食模式中包括了每天要攝取充足的水分。除了水和清茶，湯水也是選擇之一。不過為湯水調味時，宜儘量減少用鹽的分量，以配合低鈉（鹽）的健康飲食之餘，更能容易嚐到湯水的天然味道。進食湯料時，也不宜蘸大量含高鹽分的調味料，如豉油及蠔油。
個別長期病患者如糖尿病、痛風症和腎病患者，宜先諮詢醫護人員的建議，小心選擇湯水。