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第18期
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保健貼士
食譜2
西蘭花火腿蒸水蛋 (4人份量)
材料:
1. 雞蛋 4隻
2. 火腿 1/2 片 (約20克)
3. 西蘭花 (去莖) 3両 (120克)
4. 水 1杯 (240毫升)
5. 植物油 1/2湯匙
調味料:
1. 鹽 1茶匙
製法:
1. 將雞蛋去殼攪打均勻，加入鹽、水拌勻備用。
2. 把火腿沖淨，用抹手紙吸乾水份再切絲備用。
3. 把西蘭花洗淨，瀝乾水份，切成花粒。
4. 用易潔鑊燒熱油，加入西蘭花炒至半熟，盛起放涼備用。
5. 西蘭花和火腿放到蒸碟內，將蛋液倒入。
6. 用鑊把水煮沸，放入盛有蛋液的蒸碟，以中火隔水蒸12 – 15分鐘，即成。
營養提示 / 烹調竅門
- 除用火腿外，亦可使用已浸軟的蝦米或瑤柱絲代替。
- 攪打蛋液時避免用力過度或過久引至起泡，因為這樣會令蒸熟的蛋面不平滑。
- 蒸蛋前，可用保鮮紙封蓋碟面。蒸蛋時，可用筷子架在鑊蓋與鑊邊之間留下小空隙，使蒸蛋更加嫩滑。
特別餐注意事項
| 低脂肪/低膽固醇餐 | 每星期不可多於2隻蛋黃，可將其中一隻雞蛋用2隻蛋白代替。 |
| 低鹽餐 | 可減少醃料中的鹽量至1/3茶匙。 |
營養分析 (一人份量)
| 熱量* (千卡路里) |
碳水化合物* (克) |
蛋白質* (克) |
脂肪* (克) |
膽固醇* (毫克) |
纖維素 (克) |
| 109 | 2 | 8 | 8 | 216 | 0.9 |
*以整數計算
長者健康服務
2004年世界不吸煙日
五月卅一日是世界不吸煙日，「吸煙危害健康」、「吸煙會致癌」 、「吸煙引致心臟病」雖然都是老生常談，但為何仍有這麼多人寧願冒險，繼續吸煙？ 或許這是因為他們不甚了解吸煙實際危害而把這些警告當作誇張口號，又或許吸煙人士心存僥倖，認為和吸煙有關的疾病不會出現在自己身上。其實，這個想法只能聊以自慰，雖可紓緩心理上的擔憂，但卻絲毫無減他們「不幸」罹患惡疾的均等機會。
吸煙引起的各類疾病
有些長者會將與吸煙有關的疾病和年老拉上關係，覺得無論吸煙與否，只要年紀大了，患上這些疾病是在所難免的事情。可是，事實上並非如此。研究顯示肺癌、口腔癌、肺氣腫等疾病在吸煙人士中較為普遍，吸煙還會加速冠狀動脈硬化，形成心臟病 。這些都是因煙草裏的焦油、尼古丁及一氧化碳等有害物質累積而引致的疾病。