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第34期
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「低碳飲食」救地球
何謂「低碳飲食」?
「低碳」中的「碳」是指「二氧化碳」，而過量的二氧化碳排放正導致地球因溫室效應而暖化。
「低碳飲食」就是希望藉著「減少浪費」、「多菜少肉」、多選擇當造的本地食材和使用「明火煮食」等方法來減少二氧化碳的排放量。
除了環保，「低碳飲食」還有甚麼好處?
除了環保外，其實不少有關「低碳飲食」的原則亦跟「健康飲食」的建議相同，實踐環保理念之餘，亦同時能維持健康，可謂一舉兩得。
計劃菜式時，如何做到「低碳飲食」?
根據環境保護的分析，飼養動物的過程中，消耗大量植物糧食、清水、能源和土地等，亦同時製造污染物，損害環境。因此，日常飲食奉行多菜少肉的習慣，有助保護地球。其實，多進食含高纖維素的食物，亦有助維持健康。
有些人以為必須進食多些肉類來攝取蛋白質，其實乾豆類及其製成品的蛋白質也很豐富 (如:黃豆、豆腐和腐竹等)，而且並不含膽固醇，適量進食有助維持心血管健康。
購買食材時如何實踐「低碳飲食」?
多購買本地食材，可減少運輸帶來的能源消耗。
在家用膳時，宜跟隨「健康飲食金字塔」的建議比例來安排一餐的飯餸，如：一個人一餐的分量，大約是五穀佔最多 (約 1碗飯)、蔬菜吃較多些 (約大半碗)肉類只適量 (約2至3両)和一個中型水果。
按用餐人數及以上的分量比例來購買食材，既可減少浪費，又切合「均衡飲食」的原則。
哪些烹調方法較符合「低碳飲食」原則？
建議多使用明火煮食，少用焗爐。若需要長時間烹煮則採用真空煲或壓力煲等工具，因為這些方法可減少能源消耗，符合「低碳飲食」的原則。
各式明火烹調方法中，以蒸、灼和少油快炒等低脂肪的烹調方法最符合環保理念和健康飲食的原則。
進食時有甚麼方法可有助實踐「低碳飲食」?
過量進食能令體重增加，影響健康，進食多於身體所需的分量，其實亦屬於一種浪費。
因此，要定時定量地進食，進食時宜細嚼慢嚥，既真正享受食物美味，又可讓胃部有足夠時間消化食物，產生飽肚感覺，有助防止過量進食。
實行「低碳飲食」既健康又環保，緊記「減少浪費」、「多菜少肉」、「不時不食」 和「明火煮食」四大原則。