食物中毒是因為吃了受細菌、過濾性病毒或化學物質等污染的食物而引致的急性腸道疾病，如沒有適當儲存的熟食，未徹底煮熟的海產貝殼類食物，過期或變質的食物和含有天然毒素的食物等。

徵狀

• 徵狀視乎致病物質及進食份量而定。
• 如進食了受細菌、過濾性病毒污染的食物，患者可能會在進食後一至三十六小時內出現腹瀉、肚痛、嘔吐、暈眩及發熱等徵狀。
• 中雪卡毒的病人會出現面部及手部麻痺、冷熱感覺顛倒、關節及肌肉疼痛，嚴重者會出現呼吸困難、視力模糊、脫水、抽筋、神智不清、昏迷，甚至死亡。

護理方法

• 由於食物中毒有可能引致脫水，患者應及早求醫。
• 飲用適量的水份作補充，也可以在清水中加入少量鹽或飲用運動飲料來補充電解質，以預防出現脫水現象。
• 切勿自行服食止瀉藥或止嘔藥，因為藥物只能暫時抑制腹瀉嘔吐現象，並不能根治其起因。

預防方法

預防食物中毒應注意食物衛生、個人衛生及環境衛生。

食物衛生

購買食物

• 選購適量的食物，不應大量囤積存貨，以防變壞。
• 購買預先包裝的食物時，應留意標籤上的說明，如「此日期前食用」及「此日期前最佳」等。凡過期或包裝有破損，都不應購買。
• 不要購買外觀異常的食物，如凹凸或生銹的罐頭、變色變味的食物。
• 不要購買沒有遮蓋的食物，如掛在店舖外的燒味、滷味，沒有蓋好的糕點及已切開的水果和非已包裝的飲品等。
• 不要向無牌小販購買食物，因為食物的貨源不可靠，食物亦多在不符合衛生的環境下烹調。

儲存食物

• 生和熟的食物須分開儲存，熟的食物應放在雪櫃上格，而生的食物則在下格，避免交叉污染。
• 冷藏食物要徹底解凍及煮熟才可食用。儲於冰格的食物應先放在雪櫃下層或用流動的自來水解凍。避免把食物放在室溫下解凍，以免細菌有機會繁殖。
• 食物宜即煮即吃，非即吃的食物要儲存在攝氏4度或以下，進食前才從雪櫃取出；而非即吃的熱葷應儲存在攝氏60度或以上。

烹調食物

• 處理生和熟的食物要用不同的刀和砧板，並分開擺放，避免交叉污染。如果只有一套刀和砧板，應先切熟肉，然後才切生肉，並應在每次用完砧板後，即時用刷和洗潔精擦洗。
• 食物要徹底煮熟才可食用。
• 把食物加熱時，要徹底翻煮。

個人衛生

• 保持雙手清潔。處理食物前後、如廁後、飯前或處理垃圾後，必須用洗手液和清水洗手，並用乾淨的毛巾或抹手紙抹手。
• 煮食時應穿著清潔的外衣或圍裙。
• 試味時應用匙羹或筷子，而非用手指，以免病菌由指頭帶到食物上。
• 切勿面對食物咳嗽、噴嚏，應戒除抓搔皮膚、搔頭、挖鼻孔等不良習慣。
• 切勿在廚房內吸煙或吐痰。
• 手部若有傷口，應以防水敷料包紮好，並要時常更換敷料，以免傷口的細菌沾污食物。
• 如遇上腹瀉、嘔吐等不適情況，必須即時停止處理食物，並接受治療。

環境衛生

• 廚房要光線充足，空氣流通。保持天花、地面及牆壁清潔乾爽。
• 經常清洗雪櫃、抽油煙機、抽氣扇及煮食用具。
• 排水系統的渠閘要保持暢通及完整，遇有破爛，應盡快維修。
• 杜絕老鼠、蒼蠅和蟑螂，切勿讓貓、狗及雀鳥等寵物進入廚房內，以免沾污食物及器皿。
• 垃圾及食物殘渣應放入垃圾桶內，並將桶蓋蓋好。每天清理垃圾桶。
• 食具器皿使用後，必須盡快徹底清洗，風乾後存放在防蟲防塵的碗櫃內。