维生素是什麽？有何功用？

维生素(又称维他命)属微量营养素，意即身体只需很少的分量；此物质对细胞的生长及健康十分重要，有助调节体内的新陈代谢。维生素可分为脂溶性和水溶性两种。水溶性维生素(B丶C)能溶于水中，当摄取量多于身体需要时，多馀的会随尿液排出体外。脂溶性维生素(A丶D丶E丶K)只溶于脂肪中，须靠食物中的脂肪才能被消化和吸收，摄取过量较易出现中毒的情况。

有什麽食物含有维生素？

维生素存于多种食物中，只要跟随「健康饮食金字塔」 的建议，饮食均衡及多元化，一般都能获取足够的维生素。

于烹调和贮存食物方面，如何保存食物中的维生素？

水溶性维生素(B及C)于贮存丶加工过程及烹调时，容易受到破坏而流失，所以食物于购买及烹煮後宜尽快吃掉。此外，不宜太早预先切开蔬果，否则维生素会于洗涤或与空气接触时大量流失。烹调瓜菜时，时间亦不宜过长及使用太多水分烹煮，可使用少油快炒丶少水灼等方法或用微波炉煮食，来保存食物中的维生素。

长者若牙齿不好，不能进食蔬果，可以怎麽办？

由于蔬菜及水果的维生素含量较高，每天进食最少3份蔬菜和最少2份水果，应可获取大部分所需的维生素。对于有咀嚼困难的长者，可于进食前将水果切细，及可选一些较腍软的水果，例如木瓜丶西瓜丶香蕉丶奇异果丶火龙果等等去摄取维生素。瓜菜在煮腍後，部分水溶性维生素虽会流失，但脂溶性维生素丶某些矿物质和纤维素仍能保留。所以可采用合适的烹调法，以协助有咀嚼困难的长者进食适量的瓜菜，不要因牙齿不好便不吃蔬果及依赖补充剂去获得维生素。

长者是否需要服用维生素补充剂？如何选择？

维生素的最佳来源是食物，因为它最易为人体吸收和利用，而且食物除含有维生素外，亦含其他对身体有益的物质如矿物质丶纤维素丶抗氧化物质丶植物素等，所以维生素补充剂并不能代替食物，而只能弥补因疾病所引致营养摄取的不足。到目前为止尚未有研究证实于健康正常情况下服用维生素补充剂会令身体更强健。

现时市面售卖的维生素补充剂种类繁多，配方及剂量都各有不同，未必人人适用，而且维生素的剂量大多远超过建议的摄取量，长期服用有可能会产生副作用，例如过量服用维生素A补充剂会引致肝中毒，高剂量的维生素C补充剂可能会令肠胃不适，以及增加患肾石及尿道石的机会。若拟服用补充剂，要提防出现过量的情况，影响健康，所以应先谘询医生或营养师。